Profumo di biscotti

• Autore: Luca Montersino
• Formato: 23 x 28
• Pagg.: 300

Ventottesimo volume del maestro Luca Montersino, “Profumo di biscotti”, edito da Italian Gourmet, racconta tutte le variabili di questi piccoli capolavori di pasticceria, capaci di evocare storie di tradizione e di bontà ad ogni morso.

Ci sorprende ancora una volta l'istrionico maestro pasticcere Luca Montersino con un'opera – la sua ventottesima – interamente dedicata al piccolo (solo per formato!), ma complesso mondo dei biscotti. Edito da Italian Gourmet, Profumo di biscotti racchiude oltre 130 variabili possibili di un universo friabile e dolcissimo che attende solo di essere esplorato.

Un libro goloso, in cui i biscotti diventano narrazione di tradizioni e momenti speciali, in versione “classica”, vegan, sugar, gluten free e salata. Dopo una ricca introduzione tecnica, in cui Montersino entra nel dettaglio delle caratteristiche degli ingredienti fondamentali – farine, grassi, zuccheri, liquidi – delle preparazioni di base e delle bilanciature, il volume prende forma in 12 capitoli tematici, ciascuno dedicato a una tipologia o a un’occasione diversa per degustarli.

Oltre 130 ricette - tra cui anche i Biscotti di Montagna della collezione ''origini Alpine Colella - racchiuse in 300 pagine, sono l'ispirazione a trasformare questo frammento di bontà in un alleato per momenti speciali o attimi di quotidianità.

• Il primo capitolo è dedicato ai Biscotti da inzuppo, simbolo di semplicità e autenticità, pensati per mantenere intatta la consistenza anche se intinti nel caffè, nel tè o nel latte caldo. Dai robusti biscotti di montagna ai rustici integrali ai fiocchi di avena fino alle classiche gallette, Montersino arricchisce la colazione con gusto e varietà.
• Segue poi il capitolo dei Biscotti da pasticceria con le più celebri preparazioni della tradizione nostrana, come i baci di dama, ma al cioccolato e burro nocciola, i ferri di cavallo ricoperti di cioccolato o i golosi Romias al sesamo e caramello, perfetti in ogni momento di pausa.
• Il capitolo 3 ha come focus i Biscotti per il fine pasto e suggerisce una serie di ricette pensate per chiudere in bellezza (e bontà) ogni tipologia di proposta gastronomica. Qui troviamo biscotti arricchiti di delizie come i Bottoncini al pistacchio, le Fettine alle mandorle o i Frollini al caramello muscovado con il loro sapore intenso, chiusa ineccepibile di un pranzo o di una cena.
• E chi lo dice poi che il formato non possa essere maxi? Il capitolo 4 – Biscotti monoporzione - sviluppa preparazioni in taglia “oversize”, per rendere alternativa una colazione o una merenda o per rendere speciale l'abbinamento a vini e liquori. Un puro piacere sensoriale con i biscottoni alle creme spalmabili, i Cookies giganti alle nocciole o gli Home-made alle nocciole e mascarpone. Il viaggio prosegue poi con il capitolo Biscotti speziati con tante idee dall'Italia e dal mondo per approdare quindi ai Biscotti morbidi, in cui le festività diventano l'occasione speciale per creare dolci su misura con un guizzo di fantasia: le Madeleine al cioccolato e caramello, gli squisiti Tenerini ispirati all'omonima torta fino ai deliziosi e francesissimi macaron.
• Non poteva mancare ovviamente il capitolo Biscotti regionali, un variegato universo che spazia in tutte le regioni d'Italia portando con sé gusto e un “non so che” di tradizione familiare: ci sono le Ciambelline al mosto delle Marche, i Ricciarelli toscani e gli anicini liguri, per gustare appieno tutto il buono “di casa nostra”. In questo volume così complesso, Luca Montersino trova spazio, inoltre, anche per i biscotti salati con una serie di proposte gourmet per ricevimenti formali o party informali: baci di dama salati, canestrelli cacio e pepe o cantucci noci e rosmarino che sorprendono vista e palato.

•  I capitoli 9, 10 e 11 sono dedicati alle esigenze alimentari speciali – Vegani, Senza Glutine, Senza Zucchero – con l’approccio attento e la sensibilità che hanno sempre contraddistinto Luca Montersino nello studio di ingredienti alternativi e nell’implementare ricette per rendere la pasticceria accessibile anche per chi ha intolleranze o allergie. Chiudono – in bellezza – il volume i Biscotti farciti, scrigni di dolcezza perfetti per una merenda golosa o come raffinata conclusione di un pasto con i Bicolori con crema al latte o i golosi Bastoncini al cioccolato.

Ispirazione per i professionisti, sfida stimolante per gli appassionati, Profumo di biscotti offre una prospettiva nuova su uno dei prodotti più versatili della pasticceria. Tecnico, chiaro e rigoroso “alla maniera di Montersino”, è un alleato irrinunciabile per ogni laboratorio. Un volume da leggere, sfogliare, consultare e fare proprio... perché – come insegna Montersino – la pasticceria è una sfida quotidiana di creatività, bontà e stile da coltivare ogni giorno.

Luca Montersino

Cuoco, pasticcere, formatore, volto televisivo, autore, consulente, divulgatore, food manager: difficile dare un'etichetta a Luca Montersino. Piemontese, classe 1973, ha fatto della versatilità e dell’eclettismo la costante della sua vita, arricchendo i percorsi di professionisti e amatori. Dopo una prima esperienza come chef di cucina all’Hotel Miramonti di Cogne, dal 2000 al 2004 è direttore dell’Istituto Superiore Arti Culinarie Étoile a Chioggia e inizia a collaborare con prestigiose strutture ricettive, ma anche con importanti riviste del settore, oltre che con numerose aziende alimentari nell’ambito della ricerca e dello sviluppo. Ciò che guida ogni sua scelta è il profondo convincimento della necessità di un recupero dei valori e degli ingredienti genuini della pasticceria: è per questo che alla fine del 2004 fonda ad Alba la pasticceria salutistica Golosi di Salute®, dedicata anche alle intolleranze alimentari, con cui detta nuovi standard di qualità e benessere nell’arte dolciaria. Nel 2012, insieme a Francesca Maggio, apre la scuola di cucina e pasticceria professionale Icook, con sede a Chieri (To), mentre oggi gestisce con la sua socia, Romina Imbrescia, la scuola Luca Montersino a San Marino. Un'innata capacità comunicativa lo rende protagonista sul piccolo schermo: nel 2005 è in RAI come ospite alla Prova del cuoco, mentre su Alice è interprete e ideatore di due trasmissioni: Peccati di gola e Accademia Montersino. Nel 2018 è nuovamente in tv: su Alice con il programma Segreti in cucina, e su San Marino RTV con Kitchen Montersino. La stessa vena comunicativa lo ha portato a essere nel 2015 relatore al Congresso internazionale di pasticceria World Pastry Stars e a portare nel 2021 on line la sua scuola di cucina con corsi live o on-demand.

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